【干锅鸭】干锅私房鸭

鸭肉与苦瓜同为凉性食材，是夏日消暑的最好搭配，但传统做法将苦瓜与鸭肉同烧，其苦味太“薄”。

鸭块提早制好，走菜时再参加苦瓜略炒，带火上桌，苦味正在食用进程中才逐步渗出，微苦回甘。咱们利用的这类方法既到达了败火的后果，又将苦味连结正在了易被主人接管的水平。

提早预制：

1、选毛重约10斤的麻鸭2只，治净切块，参加盐40克、味精10克、干黄椒50克、干香茅10克、八角5克、桂皮5克拌匀腌制2小时。

2、将腌好的鸭块去除腌料，锅滑透，进菜籽油300克烧至五成热，下入鸭块大火爆炒至鸭皮收缩、概况起红色小泡。。添高汤至方才没过鸭块，大火烧沸，转小火煨15分钟，至汤汁借剩一半，关火将鸭块晾凉后装保鲜盒，进保鲜冰箱保留。

技巧面：鸭子爆炒时火必然要年夜，一是因为正在鸭子建造进程中不放酒去腥，须要经由过程爆炒的方法将腥味炒出。二是要将鸭油跟鸭子的香味炒出来，成菜香味才会浓。

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。走菜流程：

1、螺丝椒4个，去籽切滚刀块与陈苦瓜圈100克一路进五成热油中炸成翠绿色捞出。

2、锅内下入鸭块跟鸭汤共约350克大火烧热，将汤汁收至只剩下薄薄的一层，下入预制好的螺丝椒跟苦瓜圈翻匀连忙出锅。

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