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【创新菜】水芹炒煎酿沙尖

 2021-05-13 19:36  


【翻新菜】水芹炒煎酿沙尖

建造:

1、沙虫100克头尾剖开,取出内脏并洗净,每只沙虫外部抹匀薄薄一层生粉,酿入挨好的墨鱼胶、抹平。

2、平底锅入油烧至六成热,先煎墨鱼胶一面,中火煎至光彩金黄,翻面继承煎约10秒,盛出备用。

3、煎沙虫墨鱼胶的同时,另起锅入底油烧热,下入拍破的蒜子10克、红椒条5克爆香,下入水芹段250克,调入盐、白糖、味精,烈火快炒1分钟,淋入少量热油,继承炒1分钟,勾芡、淋明油起锅装盘,摆上煎好的沙虫墨鱼胶即成。

建造要害:

炒水芹时油量要少,若是油宽且热,水芹简单出水变塌,以是该当少油烈火快炒,半途淋入少量热油,采取这类手段炒制,水芹没有变色、没有出水。

春日元素:

▲水芹

火芹菜又叫香芹菜,茎部中空,呈浅绿色,质地脆嫩,清香味浓,冬末春初上市,生拌滋味最清鲜,炒制时要烈火快炒,防备变色出水。

绿色水芹配雪白的墨鱼胶跟沙虫,光彩清新,水芹洪亮,鱼胶、沙虫弹牙,吃口丰硕。

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